Στις συλλογές της «Διεξόδου», μεταξύ των άλλων, περιλαμβάνονται και αλάτια σε διαφορετικές κοκκομετρίες, αλάτια για βιομηχανικές χρήσεις, πλάκες λήξεως για την κτηνοτροφία, θαλασσινά και ορυκτά αλάτια σε επτά χρώματα απ΄ όλο τον κόσμο, αλατότουβλα, παραδοσιακά εργαλεία και μηχανήματα, αλατοκατασκευές, παράγωγα αλατιού, ιστορικά έγγραφα και φωτογραφίες αλυκών αλλά και η μοναδική, γνωστή στην Ελλάδα, συλλογή 1.000 και πλέον αλατιερών που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα μέχρι τις μέρες μας.